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   在喝紅葡萄酒的時(shí)候，你是否被別人口中的“黑醋栗”、“紅醋栗”、“西梅”、“覆盆子”、“蔓越莓”等香氣搞暈，下面，就看看這些陌生的水果到底長什么樣。

 

 

黑布林

 

 

   黑布林（Plum）又叫黑李子、美國黑李，是中國李和歐洲李雜交的后代?？诟邢闾鹑崦?、汁水飽滿。多見于梅洛、赤霞珠釀造的葡萄酒中，品鑒時(shí)常說的黑色水果中就包括它，還有諸如黑櫻桃等。

 

 

   另外，黑李子和平時(shí)常見中國李子有所不同，中國李子的香氣更加清新。黑李子和李子每年夏季水果市場上非常常見，相信大家肯定吃過，不要被名字掩蓋了哦。

西梅

 

 

   西梅（Prune）原產(chǎn)于法國西南部的LaPetiteD‘Agen，現(xiàn)在以美國加州西梅最為著名。但值得注意是，葡萄酒中西梅的香氣指的不是新鮮西梅，而是西梅果干，香氣經(jīng)常出現(xiàn)在波爾多右岸的葡萄酒中。

 

 

   新鮮的西梅在我國新疆、南方都有種植，吃起來有點(diǎn)像熟透的李子，不難買到。“加州西梅”很多人小時(shí)候就吃過，現(xiàn)在在超市、干果店也很常見。

黑莓

 

 

   黑莓（Blackberry）和桑葚很像，但兩者有很大的不同。除去植物學(xué)上的區(qū)別，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比較低，但氣味獨(dú)特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見，也是“黑色水果”中的典型。

 

 

   在一些進(jìn)口超市應(yīng)該可以找到它，對于喜愛香水的人對黑莓的味道不會(huì)陌生，尤其是英國知名品牌祖馬龍（JO MALONE）有一款“黑莓月桂”（據(jù)說是韓國男星樸有天的專屬氣味呢）。

桑葚

 

 

   桑葚（Mulberry）是桑樹的果實(shí)，又叫桑果、桑泡兒。成熟的桑葚質(zhì)油潤，個(gè)大、色紫紅、肉厚且甘甜，香氣并沉郁稍帶植物味。它在法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)和澳大利亞的西拉葡萄酒中表現(xiàn)顯著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。

 

 

   直接食用十分鮮美，但不易保存，做成的果醬口感會(huì)更濃郁一些。

藍(lán)莓

 

 

   藍(lán)莓（Blueberry），花青素含量極高的小漿果，粒小、皮微厚但不澀，果肉柔軟，果汁充沛，酸甜適人。藍(lán)莓的香氣在葡萄酒中并不十分明顯，在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和果實(shí)比較成熟的葡萄酒中比較常見（如：馬爾貝克、西拉），經(jīng)常和桑椹及醋栗的融合在一起。

   盡管藍(lán)莓經(jīng)常被用于西式糕點(diǎn)，但在我國長白山、大小興安嶺有著豐富的野生藍(lán)莓資源，營養(yǎng)價(jià)值極高，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“du shi”。很多企業(yè)早已生產(chǎn)野生藍(lán)莓汁，還有一些已經(jīng)開始用藍(lán)莓釀酒。南方的水果超市也經(jīng)常有售。蛋糕、棒冰、果醬等加工制品多經(jīng)過調(diào)配，最好買一些新鮮藍(lán)莓?dāng)D破泡在紅酒里，或者去找藍(lán)莓酒來喝喝，這樣感受比較明顯（這招同樣適用于對其他水果香氣在酒中的感知）。

黑醋栗

 

 

   黑醋栗（Black currant），又名黑加侖。含多種維生素、糖類和有機(jī)酸等，尤其維生素C含量較高。在波爾多地區(qū)，梅多克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)精美的擠碎黑醋栗的香氣；瑪歌產(chǎn)區(qū)的年輕葡萄酒中表現(xiàn)的尤其濃郁，清新和活躍；在波亞克產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種葡萄酒中與紫羅蘭的香氣美妙地融合到一起。在勃艮第產(chǎn)區(qū)的利口酒中也經(jīng)常能聞到。

 

 

黑醋栗果汁、果醬、冰淇淋

法國嬌蘭小黑裙中味

   黑醋栗經(jīng)常用來制作美味可口的果醬和果汁，在黑龍江、內(nèi)蒙古、新疆可以尋到它的蹤跡；法國中部地區(qū)產(chǎn)量最多，那里的第戎Dijion市被稱為黑醋栗糖漿之都。香氣酸甜醒人，濃郁沉穩(wěn)。外國對黑醋栗不是一般的喜愛，果汁、果醬、冰淇淋、香水里面統(tǒng)統(tǒng)都有。

紅醋栗

 

 

   紅醋栗（Red currant）相對于黑醋栗果實(shí)更加香甜，香氣更加新鮮活躍，略酸，還稍帶青草味，常出現(xiàn)在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。紅醋栗藥用價(jià)值極高，我國黑龍江、吉林種植面積較廣，國外則主要分布在北歐的芬蘭和瑞典。

 

 

   在芬蘭，老祖母會(huì)熱一杯紅醋栗汁給感冒的孫兒喝。芬蘭人把紅醋栗稱做“扁桃體”，認(rèn)為這種小漿果不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周圍膿腫。因?yàn)榧t醋栗里面維生素C的含量是柑橘類水果的三到四倍。

覆盆子

 

 

   覆盆子（Raspberry），又稱作紅莓、小紅莓。黑皮諾葡萄酒往往帶有覆盆子的果香，博若萊陳年能力較強(qiáng)的特級(jí)村莊酒也常常帶有覆盆子的果香。

 

 

   多生于向陽山坡、溪邊、山谷、荒地和疏密灌叢中潮濕處，在中國大量分布但卻很少人食用，僅在東北地區(qū)有少量栽培，在歐美則作為水果。

 

 

拍攝于美國加州的電影《天生一對》劇照

蔓越莓

 

 

   蔓越莓（Cranberry），又稱小紅莓、蔓越橘、鶴莓，表皮及果肉都是鮮紅色。來自涼爽地區(qū)如美國俄勒岡、新西蘭馬爾堡和法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒，通常帶有蔓越莓的果香。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，可以用于防治泌尿系統(tǒng)細(xì)菌感染.但由于果實(shí)本身味酸，所以做成的果醬、果脯甜味被提高了很多。

   同藍(lán)莓一樣，在我國的大興安嶺地區(qū)也比較常見，稱之為牙格達(dá)，又稱北國紅豆。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節(jié)的應(yīng)景食物。

 

 

   將葡萄酒中的香氣分辨出來不是容易的事。即使生活中常見的蘋果、梨、橘子等，在酒中的香氣也和平時(shí)的不同，一是因?yàn)獒勗爝^程中根本沒有這些水果的加入，二是葡萄酒里酒精及其他更濃或者更淡的香料的其他香氣的影響，同時(shí)還要與葡萄酒的酸度和糖度結(jié)合起來。

   有些酒有著很明確清晰的果香，容易分辨；然而很多卻是著復(fù)雜的、多層次的，需要經(jīng)驗(yàn)和長時(shí)間的感知和訓(xùn)練。平時(shí)多聞聞?wù)鎸?shí)水果的香氣，掌握香氣特點(diǎn)，快快拿著文中的圖片，奔向水果超市吧！