1

   “葡萄酒中閃爍著靈感，也是個(gè)讓靈感消失的地方”

    “如果字母表是葡萄酒，那每個(gè)人都能讀到最后”

   “假使生活沒有面包和葡萄酒，愛情也不那么重要了”

——法國人

 

   如果世界其他國家的人是在追求“走自己的路讓別人去說吧”，那么一直“在走自己的路”的法國人（是的，人家的傲嬌可不是靠吹的）在意的大概是“喝自己的酒讓別人去羨慕吧”。

   在這個(gè)自由與品味劃等號(hào)的國度，葡萄酒絕對(duì)是少有的能“占有”法國人靈魂的事物——你很難說清楚他們是為了喝酒而聊天，還是為了聊天而喝酒的，反正在法國不論是一場重逢還是一次告別（哪怕只是出門搭個(gè)訕），人生都可以優(yōu)雅地從“喝一杯”開始。

法國人到底有多愛葡萄酒？

 

   很多人在來法國生活之前，肯定都喝過葡萄酒。不過那時(shí)他們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知大多只限于色彩的“非白即紅”挺多再加上透亮的“桃紅”。但是一旦開始在法國生活，神奇的事情就發(fā)生了——你幾乎是被迫了解葡萄酒的：無論是如何正確地開瓶，還是通過酒瓶的外觀分辨它來自于勃艮第又或者波爾多，反正你開始自動(dòng)汲取葡萄酒知識(shí)了。

   生活在法國意味著，葡萄酒將以一種無法回避的形式滲透進(jìn)你的生活，你也許都不知道從何時(shí)起自己竟然對(duì)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有了喜好。而更奇妙的地方是，法國人好像個(gè)個(gè)都能說出自己（最）喜歡的葡萄酒或者（最）好的葡萄酒年份！

   葡萄酒自最早被用于教會(huì)的朝圣與禮拜儀式開始，似乎就已注定這種飲料將流入法國人的“信仰”之中。法國人是出了名的社交高手，而毫不夸張，葡萄酒在法國，是被人們拿來談?wù)撟疃嗟脑掝}之一，在法國交朋友，即便你平時(shí)基本不沾酒，也有必要偷學(xué)一些基礎(chǔ)的葡萄酒知識(shí)，否則恐怕真的很難與人愉快地聊天了。

   法國人是世界各國人里最喜歡喝葡萄酒的，他們平均每星期可以喝掉10杯葡萄酒（約1到2瓶750ml規(guī)格裝葡萄酒）。法國與意大利以人均每年45升（每月5瓶）的酒量成為世界各國人均每年喝葡萄酒最多的國家，要知道這個(gè)數(shù)字回退到六十年代，可是100升！

 

法國人只喝Made in France？

 

   葡萄酒不僅是法國文化中的一筆芬芳，也是法國國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與出口更為這個(gè)國家提供了豐富的就業(yè)資源，其本土消費(fèi)比率最高的酒精飲料就是葡萄酒。不過，這里的葡萄酒消費(fèi)大多數(shù)有些保守的沙文主義，海外產(chǎn)的葡萄酒消費(fèi)僅占5%，在喝酒這件事上，看得出法國人是極其“自戀”的。

   他們不僅自己喜歡喝，還積極地把自家產(chǎn)的葡萄酒銷往世界各地，以至于不管你是誰，不論你在哪，說到葡萄酒，很少有人不會(huì)想到“法國”。在各類產(chǎn)品出口成績的排行榜上，葡萄酒烈酒出口經(jīng)濟(jì)總值排名全法前三（僅次于航空產(chǎn)業(yè)與香水化妝品），法國產(chǎn)的每3瓶葡萄酒中就有1瓶是在海外被喝掉的！根據(jù)法國葡萄酒烈酒協(xié)會(huì)（FEVS）的數(shù)據(jù)顯示，2015年法國的葡萄酒烈酒銷售總值為104億歐元，相當(dāng)于126架空客飛機(jī)，光香檳就占了其中1/4的出口總量（約26.9億歐元）。

   不過事無絕對(duì)，即使在心理上對(duì)法國人而言或許什么酒都比不上“家鄉(xiāng)的味道”，但骨子里充滿叛逆的法國人近幾年開始越來越多地表現(xiàn)出對(duì)世界其他產(chǎn)區(qū)葡萄酒的興趣與好感——其中巴黎地區(qū)是消費(fèi)包容性最強(qiáng)的代表，20%的葡萄酒消費(fèi)來自于海外葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而從整個(gè)法國來看，至去年止，已有83%的法國人品嘗過外國葡萄酒（其中的15%每個(gè)星期至少消費(fèi)一次），僅有36%的法國人是百分百的“法國制造”酒迷。

配餐的“靈魂飲料”

   葡萄酒與法國是個(gè)一直存在的愛情故事，尤其讓法國人引以為傲的飲食文化與其有著密不可分的關(guān)聯(lián)，不夸張地講用瓶葡萄酒就能概括掉法國人的大半餐桌。同中國一樣，法國是也個(gè)無酒不成宴的地方。

   傳統(tǒng)意義里，大多數(shù)法國人將葡萄酒看作“第一”配餐飲料，不論在家里還是去餐廳，最常伴隨菜品左右的就是葡萄酒了，如若有佳肴缺美酒，他們很有可能會(huì)覺得人生有點(diǎn)不夠完整。尤其是去吃一頓精致的法國大餐，法國人基本上是不會(huì)選擇用果汁，氣泡飲料，或者啤酒等來品來配餐的…… 簡單地說，如果沒有葡萄酒的出席，真正意義上的法國大餐幾乎是無法成立了。

   說到這，不得不感謝那些努力為法國人民“灌輸”餐酒搭配的大廚（世界百位“星級(jí)名廚”TOP10里，其中6位都是法國廚師，要知道他們吃飯喝酒的“偏好”直接影響著當(dāng)下美食美酒的風(fēng)尚標(biāo)準(zhǔn)）、酒商，以及專業(yè)的葡萄酒媒體，包括酒評(píng)家、網(wǎng)站，或者出版類書籍、雜志。

位居法國星廚之首的Pierre Gagnaire

   而較于其他國家，法國人喝葡萄酒時(shí)在意得最多的就是興致（除了酒本身），“急不如緩，多不如好”，品飲時(shí)的感受與分享，餐酒搭配的趣味與平衡對(duì)他們來說更重要，喝出一種漫不經(jīng)心的細(xì)節(jié)，才是恰到好處的法式“杯酒人生”，用法國人自己的話來總結(jié)：“葡萄酒是一種生活的藝術(shù)”。

   英國作家Stephen Clarke就曾在他的《A Year in the Merde》中寫到“來了法國之后，我的酒量明顯變小了很多。我現(xiàn)在和英國朋友一起喝酒，以前旗鼓相當(dāng)，但現(xiàn)在卻大不如前。法國沒有暴飲暴食的傳統(tǒng)與文化?！?

酒杯總是法國人餐桌上最顯眼的器物

 

餐前酒與餐后酒

 

   除了主餐時(shí)要喝酒，在法國還有著獨(dú)特的餐前餐后的飲酒文化。首先，我們來說說“餐前酒（Aperitif，俗稱Apéro，也常作‘開胃酒’）”。在法國，不論組局聚會(huì)還是儀式活動(dòng)，經(jīng)常會(huì)將餐前酒安排在一切正式開始之前，為進(jìn)入主題做個(gè)動(dòng)員與預(yù)熱。餐前酒被法國人戲稱為“嘴里的消遣（Les amuses-bouche）”，活躍氣氛的同時(shí)還能促進(jìn)食欲，尤其大家再也不用等著那些遲到的小伙伴尷尬微笑了。

   會(huì)玩的法國人也許還會(huì)熱（xin）情（ji）地邀請隔壁的鄰居過來一起嘗口餐前酒（只是餐前酒，并不會(huì)大方到順便請你吃個(gè)飯）。一人喝酒眾人同享，法國人好像每分鐘都在傳（biao）達(dá)（yan）這個(gè)國家的“自由平等”，但實(shí)際一點(diǎn)，可以理解成委婉地與鄰居打個(gè)招呼“今晚這里有聚會(huì)，很有可能會(huì)不小心吵到你”。

   在法國我們還可以來一杯“餐后酒”也經(jīng)常被稱作“消食酒（Digestif）”，顧名思義，就是飯后用來梳理胃口，消化食物的。不過就葡萄酒本身出發(fā)，它與餐前酒的區(qū)別在于，前者通常是果味馥郁的，酒體較輕的干型葡萄酒，（活潑芬芳的起泡酒，比如香檳，就是最經(jīng)典的餐前酒選擇之一）；而后者更偏向于酒體較重的甜型葡萄酒。

   但是，也并非必須得是葡萄酒才能讓法國人“開胃消食”起來：比如基爾酒（通常是由勃艮第白葡萄酒和黑醋栗利口酒調(diào)制的雞尾酒）、蘋果酒、或者雞尾酒都是常見的餐前選擇；就像，煙熏味強(qiáng)烈厚重的威士忌也能拿來在餐后喝一樣。

并不是只有“瓶裝酒”可以點(diǎn)

   關(guān)于法國人夏天喜歡喝桃紅起泡、冬天愛煮熱紅酒的嗜好我想你已經(jīng)知道了。這里，我想告訴你的是一些法國餐廳對(duì)于酒卡上葡萄酒規(guī)格設(shè)置的區(qū)別。如果你在巴黎一家高級(jí)餐廳里點(diǎn)葡萄酒，不出意外只有規(guī)規(guī)矩矩的瓶裝酒選擇，比如常見的一瓶（75cl）或者半瓶（37.5cl）規(guī)格，再特別一點(diǎn)的150cl規(guī)格。

   但你也許不知道，法國還有許多普通餐廳會(huì)周到地為客人提供更為方便經(jīng)濟(jì)的壺裝的“散酒”——兩人約會(huì)，酒量平平的客人可以選擇25cl（約2杯量）裝的酒壺（Un quart），基本一人一杯，不多不少；如果是想多喝幾口可以選擇50cl（約4杯量）裝的1／2酒壺（Demi pichet）；有三位以上喝酒建議選擇100cl（約8杯量）裝的整壺（Un pichet）。

   通常，“散酒”大多是餐廳根據(jù)自家菜品風(fēng)格挑選的本地大區(qū)級(jí)的餐酒，它們往往輕松易飲，并且其價(jià)格較于瓶裝葡萄酒也更為親民，花上小錢就能喝好。

   至于“散酒”的規(guī)格種類，除了用瓶裝酒倒入壺中，時(shí)下，在法國不論餐廳還是家里，都非常流行一種Bag-in-box（簡稱BIB）包裝的葡萄酒——葡萄酒被裝于環(huán)保塑料袋內(nèi)，紙盒外包，外置按壓式出酒孔的新型“快餐式”葡萄酒，規(guī)格一般有3L或者5L兩種選擇，價(jià)格約在11歐元到25歐元左右不等。用BIB喝起酒來非常省心：想喝多少接多少，像水龍頭一樣，按照個(gè)人的酒量與需求及時(shí)關(guān)上就行。目前它在法國葡萄酒消費(fèi)市場占比40%，受歡迎程度不可小覷。

這些法國名人，也愛喝葡萄酒

 

   葡萄酒在法國是個(gè)不分圈子不論階級(jí)的全民飲料，從總統(tǒng)開始這個(gè)社會(huì)的各行各業(yè)，一直都有人曾經(jīng)或者正在為它著迷……

埃馬紐埃爾·馬克龍

（Emmanuel Macron）

法國現(xiàn)任總統(tǒng)，任期：始于2017年

   “葡萄酒讓吃飯這件事變得沒那么無聊。如果說到紅葡萄酒，我的最愛無疑是波爾多；對(duì)于白葡萄酒個(gè)人而言更青睞勃艮第；但我同樣對(duì)羅納河谷的葡萄酒有著濃厚興趣。我也曾經(jīng)擁有過一個(gè)小酒窖，不過由于工作更換，住址數(shù)遷，最后酒窖不了了之了?！?

喬治，蓬皮杜

（Georges Pompidou）

法國前總統(tǒng)，任期：1969年-1974年

   無獨(dú)有偶，蓬皮杜與馬克龍一樣出身銀行家，都曾為羅斯查爾德銀行（Rothschild&Co）工作過！不過較于Rothschild旗下大名鼎鼎的拉菲與木桐，他卻格外鐘情于來自波爾多梅多克Moulis-en-Médoc子產(chǎn)區(qū)忘憂堡（Chateau Chasse-Spleen）與寶捷酒莊（Chateau Poujeaux）的葡萄酒。

讓·雷諾

（Jean Reno）

1948年-

法國電影男演員，代表作品《這個(gè)殺手不太冷》

   “我與自己參演影片中的人物并不相像，主要我可一點(diǎn)都不暴力。生活中我喜歡聽音樂，喝美酒，最常與人說的一句話就是‘走，我們?nèi)コ燥埌?！’。葡萄酒于我就像一位好友，所有?duì)我來說重要的時(shí)刻，傷心也好，難過也罷幾乎都可以與它分享，比如我非常喜歡在旅途中喝點(diǎn)葡萄酒。喝酒這件事對(duì)我來說該是溫柔而放松的?！?

蘇菲·瑪索

（Sophie Marceau）

1966年-

法國電影女演員，代表作品《初吻》、《芳芳》

   被法國男人譽(yù)為“永遠(yuǎn)的摯愛”的她，曾把喝葡萄酒形容為自己保持年輕的秘訣之一：“作為法國女人，我從來不會(huì)拒絕一杯好喝的紅酒，當(dāng)然絕不是僅僅在于紅酒的抗氧化功效能讓女演員少點(diǎn)皺紋啦。”

維克多·雨果

（Victor Hugo）

1802年-1885年

法國小說家、詩人、藝術(shù)家

   他對(duì)葡萄酒的熱愛全都留在了他同樣熱愛的文字里：“上帝只不過創(chuàng)造了水，而人類卻創(chuàng)造了葡萄酒”；“高盧人的靈魂多少折射著的一絲頑劣，從好的方向出發(fā)，這也是一種力量，就像酒精之于葡萄酒”；“除非一起喝過酒，否則我們不敢說多了解對(duì)方”。

可可·香奈兒

（Coco Chanel）

1883年-1971年

法國時(shí)裝設(shè)計(jì)師，香奈兒品牌創(chuàng)始人

   在塞納左岸男人主唱的高定世界里，她絕對(duì)是朵稀少的玫瑰。與大多數(shù)的法國女人一樣，令她最為著迷的葡萄酒就是香檳?！拔业纳罾镏挥袃煞N情況下會(huì)出現(xiàn)香檳的身影：戀愛的時(shí)候或者沒有戀愛的時(shí)候”。這句香奈兒女士對(duì)香檳的浪漫描述，被法國人評(píng)選為“十大葡萄酒名言”之一。

   當(dāng)然在法國（名）人里，愛喝葡萄酒的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這六位，不過這六位加在一起也足夠向你說明法國人喝酒的品味了。

結(jié)語

   法國人精于釀酒，更是潤物無聲地把葡萄酒溶進(jìn)了生活中。快樂可以源于此，但絕對(duì)不止于此，它是一次選擇，一種態(tài)度，一個(gè)過程。在巴黎，和朋友在餐廳里享受一瓶美酒，也許只是為了讓你覺得日子本該如此，賞味當(dāng)下才是對(duì)過往未來的最大尊重吧。

   Cheers！法國人