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   威士忌（Whisky/Whiskey）是一種以大麥、小麥、黑麥或玉米等谷物為原料進(jìn)行發(fā)酵并蒸餾而來的烈酒，在全世界范圍內(nèi)都有生產(chǎn)，而且受歡迎程度非常高。不過經(jīng)常喝威士忌的朋友就會發(fā)現(xiàn)，市面上有蘇格蘭威士忌、波本威士忌、日本威士忌等多種分類，還有谷物威士忌、麥芽威士忌和調(diào)和威士忌等說法，不深入了解的人一定會像丈二和尚摸不著頭腦一樣犯暈。那么，威士忌到底是如何分類的呢？

 

 

按產(chǎn)區(qū)分類：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大

   作為全球最受歡迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有出產(chǎn)。這其中，最受大眾認(rèn)可的主要有蘇格蘭威士忌，以及近年來崛起的愛爾蘭威士忌、美國威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

 （1）蘇格蘭

 

   被譽(yù)為“英國國酒”的蘇格蘭威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以復(fù)雜和高貴著稱。根據(jù)規(guī)定，蘇格蘭威士忌蒸餾后酒精含量不得高于 94.8%，之后還必須在蘇格蘭本地進(jìn)行至少 3 年的橡木桶陳釀。當(dāng)然，蘇格蘭威士忌之所以風(fēng)格多變，是因?yàn)檫@里有 5 大風(fēng)格各異的產(chǎn)區(qū)。（如果蘇格蘭威士忌的酒標(biāo)上標(biāo)有產(chǎn)區(qū)，那就意味著所有酒液都在該產(chǎn)區(qū)完成蒸餾過程。）

   ① 斯貝塞（Speyside）：蘇格蘭威士忌的精髓所在，擁有復(fù)雜多變的香氣和精致優(yōu)雅的煙熏味。整體上可分為 2 種風(fēng)格：以格蘭威特（Glenlivet）為代表的酒體輕盈型，以麥卡倫 （Macallan）為代表的口感豐厚型。

 

 

   ② 高地（Highlands）：面積最大，不過西部高地（口感圓潤，風(fēng)味干爽，帶有泥煤味）、北部高地（帶有特殊的石南和香料味）和東部高地（口感順滑，果香濃郁）的威士忌風(fēng)格各異，整個(gè)產(chǎn)區(qū)幾乎沒有統(tǒng)一的風(fēng)格。

   ③ 伊萊（Islay）：標(biāo)志性風(fēng)味就是泥煤味（當(dāng)然也有的不帶泥煤味），堪稱蘇格蘭威士忌中最野性的風(fēng)格。

   ④ 低地（Lowlands）：以酒體輕盈的麥芽威士忌為主，香氣較淡，口感清新。

   ⑤ 康貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）：主要以泥煤味和海鹽味為主，口感厚重豐富。

 （2）愛爾蘭

 

   和蘇格蘭威士忌一樣，愛爾蘭威士忌的歷史非常久遠(yuǎn)。不過到了 20 世紀(jì)后期，愛爾蘭威士忌才開始出現(xiàn)復(fù)興的跡象。即便如此，它在名氣上依然遠(yuǎn)不及蘇格蘭威士忌。而且，愛爾蘭威士忌的生產(chǎn)法規(guī)不如蘇格蘭威士忌嚴(yán)格。與之不同的是，愛爾蘭威士忌標(biāo)志性的特征就是三次蒸餾，其原料采用了較高比例的未發(fā)芽大麥，而且一般不使用泥煤，其整體口感比蘇格蘭威士忌更柔和，也沒有那么強(qiáng)烈的煙熏味。

 （3）美國

   ① 波本威士忌（Bourbon）：美國最知名的一種威士忌，其名字源于肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)。這種威士忌主要集中在肯塔基州生產(chǎn)，不過這一點(diǎn)并沒有法律規(guī)定，因而美國任何地方生產(chǎn)的威士忌只要符合波本的要求就可以這樣命名。根據(jù)法規(guī)，波本威士忌必須采用 51% 以上的玉米釀成，最后裝瓶前酒精度不得低于 40% 即可，對陳年時(shí)間基本無要求。當(dāng)然，純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）則更嚴(yán)格，一般要求至少在橡木桶中陳釀 2 年。

 

 

   ② 田納西州威士忌（Tennessee）：盡管田納西州威士忌和波本威士忌非常相似，但人們一般將其單獨(dú)列出來。最經(jīng)典的田納西州威士忌就是美國銷量第一的杰克丹尼（Jack Daniel），它在裝瓶前用特殊的楓葉木炭過濾酒液，使得田納西州威士忌帶有更加順滑的口感，當(dāng)然還有細(xì)微的煙熏味和甜味。

 （4）日本

 

   1923 年，日本第一批威士忌才完成蒸餾，可以說是威士忌世界中的“小弟”。而且從一定程度上來說，日本威士忌是以“大哥”蘇格蘭威士忌為范本。盡管歷史不長，但日本威士忌絕對稱得上威士忌界一匹橫空出世的黑馬。它有著蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)，更充分發(fā)揮著本土的特色，使自己后來居上，在某些消費(fèi)市場的知名度甚至高于“前輩”愛爾蘭威士忌。最值得一提的是，在 2015 年威士忌大師吉姆?莫瑞（Jim Murray）撰寫的《威士忌圣經(jīng)》（Whisky Bible）中，來自日本的山崎（Yamazaki）一舉擊敗包括蘇格蘭威士忌在內(nèi)的諸多品牌，榮登全球最佳威士忌寶座，轟動全球。

 （5）加拿大

 

 

   加拿大威士忌也是后起之秀，這里主要生產(chǎn)調(diào)和威士忌，即以不同的谷物為原料。幾乎所有的基酒都是由一定比例的玉米釀成，有時(shí)候也會使用小麥，不過更多調(diào)味威士忌中最重要的成分是黑麥，目前黑麥威士忌稱得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣經(jīng) 2016》中，來自加拿大的皇冠黑麥威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye）就以絕對的優(yōu)勢問鼎冠軍寶座。

特殊分類：Whisky vs Whiskey

   我們平時(shí)喝到的威士忌基本都是進(jìn)口酒，因而酒標(biāo)上自然以外文為主。不過細(xì)心的酒友可能會發(fā)現(xiàn)，就“威士忌”這個(gè)詞的英語，不同國家也會有不同的寫法，有的是 Whisky，有的則是 Whiskey，僅一個(gè)“e”之差，有什么區(qū)別嗎？ 

 （1）Whisky：以蘇格蘭為代表

 

 

   以蘇格蘭為首的威士忌產(chǎn)地習(xí)慣使用 Whisky 這一表達(dá)，這包括英國本土的英格蘭威士忌和威爾士威士忌，和以蘇格蘭威士忌為范本的日本威士忌，以及其它屬于或曾屬于英國亦或是受英國影響較多的國家，如加拿大、澳大利亞、新西蘭、印度和南非等，少數(shù)美國生產(chǎn)商為彰顯其蘇格蘭血統(tǒng)，也會使用 Whisky 這一字眼，如美格（Maker's Mark）。

 （2）Whiskey：以愛爾蘭為代表

 

 

   以愛爾蘭為首的威士忌產(chǎn)地在其酒標(biāo)上常用 Whiskey 這一字眼，另外大多數(shù)美國威士忌也是這樣使用。有說法稱多出來的這個(gè)字母“e”是“excellent（卓越）”的首字母，據(jù)說是過去愛爾蘭為凸顯其優(yōu)越性而特意加上的。

   對于容易混淆的人而言，不妨這樣記憶。在第一點(diǎn)提到的 5 大主流威士忌產(chǎn)國中，Scotland（蘇格蘭）、Japan（日本）和 Canada（加拿大）這 3 大威士忌產(chǎn)區(qū)的英文名中不帶 e，因而一般通用同樣不帶 e 的 Whisky；而 Ireland（愛爾蘭）和 America（美國）的英文名中帶有 e，因而慣用同樣帶 e 的 Whiskey（特例除外）。至于其它產(chǎn)國，主要看和英國的歷史關(guān)系就可以推斷出。

按原料分類：麥芽威士忌 vs 谷物威士忌

 （1）麥芽威士忌

 

   這是最常見的一類威士忌，指的是以發(fā)芽大麥為原料生產(chǎn)而來的一類威士忌，以蘇格蘭麥芽威士忌為經(jīng)典。在蘇格蘭，影響麥芽威士忌風(fēng)味的因素主要有 3 個(gè)：① 是否使用泥煤（泥煤帶來的煙熏味有的強(qiáng)烈有的較淡）；② 蒸餾時(shí)蒸餾器的形狀、尺寸，以及蒸餾的次數(shù)等；③ 用于陳釀威士忌的橡木桶（最終威士忌的風(fēng)味甚至有 70% 來自橡木桶）。愛爾蘭、美國、加拿大和日本等產(chǎn)酒國也生產(chǎn)麥芽威士忌。

 （2）谷物威士忌

   這是一類威士忌的統(tǒng)稱，除大麥外，它的原料可以是以下任意谷物，如常見的小麥、玉米和黑麥等，美國和加拿大就主要生產(chǎn)谷物威士忌。近年來隨著這 2 個(gè)國家威士忌的流行，黑麥威士忌也越來越受到人們喜愛，例如在《威士忌圣經(jīng)》中，2016 年和 2017 年的冠軍獲得者都是黑麥威士忌。整體而言，谷物威士忌的口感更柔滑輕盈，其風(fēng)味也主要來自陳釀時(shí)使用的橡木桶。需注意的是，即使是來自蘇格蘭的谷物威士忌，也一般不會帶有泥煤風(fēng)味。

 

 

《威士忌圣經(jīng) 2017》冠軍

 （1）單一威士忌

 

   單一威士忌（Single Whisky）的重點(diǎn)在于“單一”這個(gè)詞，它指的是來自單一蒸餾廠的威士忌，也可以混合該酒廠不同酒齡的基酒，發(fā)行時(shí)一般會標(biāo)有陳釀聲明（Age Statement），如 10 年，這指的是最年輕基酒的酒齡（當(dāng)然現(xiàn)在也有的生產(chǎn)商選擇不標(biāo)陳釀聲明）。單一威士忌的風(fēng)格并不一致，它往往代表的是某一具體蒸餾廠的整體風(fēng)格。結(jié)合其原料分類，單一威士忌又可以分為單一麥芽威士忌（即常說的單麥威士忌）和單一谷物威士忌。

   補(bǔ)充：什么是單桶威士忌？

 

   這是一個(gè)容易和單一威士忌混淆的概念，單桶威士忌（Single Cask）往往意味著同一批單桶威士忌的酒液一般全部來自同一個(gè)橡木桶，沒有經(jīng)過其它橡木桶酒液的調(diào)配，因而即使是來自同一生產(chǎn)商，不同批次的單桶威士忌在風(fēng)格上還是會有較大差異。值得一提的是，這種威士忌往往還會在酒標(biāo)上清晰標(biāo)明酒桶代號及所產(chǎn)瓶數(shù)。

 （2）調(diào)和威士忌

   調(diào)和威士忌的基酒來自 2 個(gè)及以上的蒸餾廠，調(diào)和的好處是可以生產(chǎn)更多風(fēng)格一致且穩(wěn)定的威士忌，這樣更利于樹立良好的產(chǎn)品風(fēng)格和形象。目前，蘇格蘭威士忌中，調(diào)和威士忌占了較大比例。需要注意的是，無論是在品質(zhì)上還是價(jià)格上，調(diào)和威士忌都不一定絕對遜色或超越單一威士忌。不過不可否認(rèn)的是，世界上的確有許多最好最貴的威士忌為調(diào)和威士忌，而且許多知名的大品牌都以生產(chǎn)調(diào)和威士忌為主。例如，大名鼎鼎的芝華士（Chivas Regal）就是世界上最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的生產(chǎn)商，此外尊尼獲加（Johnnie Walker）、百齡壇（Ballantine’s）等大牌也是以調(diào)和威士忌為主。

 

 

   結(jié)合其原料，調(diào)和威士忌可以分為調(diào)和麥芽威士忌和調(diào)和谷物威士忌，以及由麥芽威士忌和谷物威士忌混合而來的特殊的調(diào)和威士忌，這樣做不僅可以結(jié)合不同蒸餾廠的優(yōu)勢，更重要的是將麥芽威士忌的濃郁度和谷物威士忌的優(yōu)雅集于一身。